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专家教你过中秋

责任编辑:深圳富锦食品工业有限责任公司  发布时间:2015/4/9
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  一年一度的中秋节即将到来,人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。所谓每逢佳节倍思亲,中秋佳节就要到来了,你是否准备挑选点月饼送给你的家人、朋友呢?可是面对商场里琳琅满目、包装精美的月饼,我们该如何选购月饼呢?
月饼经过长期演变,品种不断增加,各地区的月饼外观、口感、味道都有自己独特的风格。按饼皮分,有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。造型上,又有光面月饼、花边月饼等。就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味。馅儿心分五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等。
全国月饼可分五大类:津、京、苏、广、潮。花色虽近似,但风味迥异。京津月饼所用的油与馅都是素的。苏 式的则取浓郁口味,油、糖皆注重,且松酥可口。广式月饼则轻油而偏重于糖。潮式月饼较扁,饼皮洁白,以酥糖为馅,入口香酥。其他如云南的“滇式月饼”、宁 波的“甬式月饼”、上海的“沪式月饼”、扬州的“黑麻月饼”、绍兴的“干菜月饼”等,风味各有千秋。
简单总结选购月饼的技巧就是:一看二嗅三尝,下面详细介绍一下。
一、看
1、商标,买月饼时应选择正规生产厂家的产品。
2、生产日期和保质期,检查包装是否完整。
3、月饼表面是否有明显的油腻感,月饼形状是否规范,色泽是否均匀,花纹是否清晰,并查看是否有焦糊和 霉变现象。新制作的月饼色泽鲜亮,外表油亮,月饼表皮呈金黄色均匀,月饼表皮硬实不露馅、不变形,月饼表面花纹、字迹清晰,掰开月饼看馅料:馅料细腻,致 密,无肉眼可见杂质。如果是蛋黄莲蓉馅,则蛋黄应完整,与馅料接触的界面应较清晰。蛋黄呈大红或金黄色。广式月饼皮薄馅大,皮的厚度一般不超过2mm。
二、嗅
月饼本身应没有异味或油脂腐败的味道,而应呈馅料本身所特有的香味,如莲子、红豆沙等。如果是蛋黄莲蓉月饼,则蛋黄应有其特有的香气。
三、尝
新鲜的月饼口感绵软。陈旧劣质月饼色泽不正,暗淡不亮,发乌发干。另外,有的月饼看起来发乌,有可能使用了劣质油。
月饼选购注意五“慎”
虽然市场上90%的月饼质量可靠,市消委最近7天仍然接到月饼质量投诉3起,月饼搭售商品投诉12起,无生产单位、生产日期不实、保质期模糊不清22起。市消委昨日就如何选购放心健康月饼向消费者发出消费警示:慎购月饼。
1、慎防搭售商品
在月饼市场上,经常可见搭售烟、酒、茶叶,甚至是高档装饰品等礼品的月饼盒。消费者很难分辨商品的质量,也无法估算价格,搭售商品的质量和售后服务难以保证,有的搭售商品甚至是销路或者有问题的商品。因此,不要买椟还珠。
2、慎选购物商场
月饼作为节会食用品,保质时间较短,作为规模大、实力强的商场,商品周转快,进货渠道规范,可以保证月饼品质。消费者尽可能不要去批发市场或小店选购散装月饼。
3、慎购品牌月饼
品牌是商家信誉的象征。一般拥有优质品牌的企业,自律性较强,能从诚信的角度,严格生产流程,自觉遵守国家规定,一般不会过量采用添加剂和防腐剂,也不会故意将出产日期滞后。
4、慎挑月饼质量
在挑选月饼时,一看外观,首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。二闻气味。新鲜的月饼有月饼特有的香味,如果使用劣质原料制作或存放时间较长的月饼则会闻到一股异味。三是品尝。新鲜月饼饼皮厚均匀,馅料饱满,口感绵软。
5、慎存购物凭证
购买月饼时,要索取购物凭证。电脑小票、发票是消费者维护自己合法权益的惟一凭证,如发现月饼质量有问题,可以持购物凭证向消委、工商局等有关部门投诉。
如何选购月饼?
首先要鉴别月饼包装。检查生产企业的名称、地址等是否注在包装显著位置;检查产品执行标准是否标明;检查原辅料、净含量等指标是否标明;检查保质期、保存期及生产日期是否标明;检查产品是否有合格证明;检查包装盒是否完好无损。
其次要鉴别月饼色泽形状气味。优质月饼表面金黄色,底部红褐色,墙部呈乳白色,火色均匀,皮沟不泛青, 表皮有蛋液和油脂等的光泽,而劣质月饼表面有青沟、崩顶现象。优质月饼块形周正圆整,薄厚均匀,花纹清晰,表面无裂纹,不露馅;而劣质月饼块形大小不均 匀,跑糖露馅严重。优质月饼皮酥松、馅柔软,无空洞,不含机械杂质;而劣质月饼皮馅坚硬、干裂,有较大空洞,还有杂质或异物。优质月饼甜度适当,馅料油润 细腻,不发粘,气味清香无异味;而劣质月饼皮粗馅硬,咬之可见白色牙印,发霉变质有异味。
此外,还要看一看月饼是否有焦糊和霉变现象,并可闻一闻是否有油脂酸败的味道。
专家教你如何挑选月饼
消费者购买月饼时需注意检查包装的完整性,观察包装盒的明显位置是否标明产品的真实属性,是否按用量大小的顺序标明食用的所有原辅材料,标明色素、香精、防腐剂、净含量、配料表、厂名、厂址、产品执行标准号,关注生产日期和保质期,以免购买到过期产品。
在感官的鉴别上,可从色泽、形状、组织、滋味等方面下手。色泽上,优质广式月饼表面金黄色,底部红褐色,墙部呈乳白色,火色均匀,皮沟不泛青,表面有蛋液及油脂光泽。
形状上,优质月饼块形周正圆整,薄厚均匀、花纹清晰、表面无裂纹、不露馅。
组织上,优质月饼皮酥松、馅柔软,不偏皮偏馅,无空洞,不含杂质。
滋味上,优质月饼甜度适当,皮酥馅软。馅料油润细腻、不发粘,气味清香无异味。
专家教你如何保存月饼?
目前,市场上月饼的保质期一般在45-60天左右。月饼的保存条件,当气温超过30℃,未经过单粒包装的月饼存放时间一般不宜超过7天;至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼,还是随买随吃较好。
中秋月饼一时食用不完时,可采用以下方法保存:将月饼放进洁净的食品袋内放入冰箱的保鲜柜内储存;硬式月饼可放入纸盒内储存,可保存十来天不变坏。月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮极易发霉变质,即使是有小包装的月饼也要放在低温通风处。
食用月饼有讲究
不同口味月饼的食用顺序:咸甜月饼同食,应该先吃咸的,后吃甜的;咸、甜、辣等不同口味的月饼同食,应按鲜、咸、甜、辣的顺序吃,味美可口。
配热不配冷:月饼富含脂肪,吃时不宜配冷饮,否则会引起腹泻。最好泡一杯热茶或备一杯开水,边吃边饮,一则可以止渴,二则能去除口中异味,使月饼更加爽口。

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